ПОСИКУНЧИКИ. Уральские пирожки. Вкуснопост от Покашеварим
Недочебуреки, перепельмени, почти вареники. Что же такое посикунчики? Это небольшие пирожки, по форме напоминающие вареники, которые готовятся по принципу чебуреков. Точную историю названия этих пирожкой уже никто не расскажет, но основная версия, что слово "посикунчики" произошло от слово "сикать", так как пирожки при первом укусе могут хорошенько "сикнуть" вкуснейшим мясным соком вам на одежду. Но этимология слова не имеет никакого значения, так как самое главное, что посикунчики это вкуснейшее блюдо уральской кухни, которое сегодня и приготовим.
Итак, что надо для посикунчиков:
НАЧИНКА. Вообще, посикунчики можно делать с любой начинкой и в том числе со сладкой. Но все-таки классика - мясо, поэтому мы будем делать мясную начинку.
• Мясной фарш - 400 грамм (лучше говядина и свинина 50/50)
• Лук - 2 штуки (примерно 1/2 или 1/3 от объема мяса)
• Соль - 1 щепотка
• Перец - 1/4 ч.ложки
ТЕСТО. Обычно посикунчики делают с классическим пельменным тестом, но я сделаю тесто на основе сметаны. Оно будет помягче. Еще я использую разрыхлитель, чтобы оно было попышней.
• Мука - сколько возьмет (примерно 500 грамм)
• Сметана - 4 ст.ложки
• Вода теплая - 100 мл
• Соль - 1 щепотка
• Разрыхлитель теста - 1/4 ч.ложки
1. Высыпаем муку горкой и делаем углубление, кратер.
2. В кратер выливаем воду, яйцо, сметану, разрыхлитель и соль.
3. Перемешиваем и постепенно с краев добавляем муку.
4. Замешиваем тесто до тех пор, пока оно не станет отлипать от рук. При необходимости добавляем еще муки.
5. Тесто накрываем чем-нибудь и оставляем отдохнуть на 30 минут
6. Готовим начинку
7. Сначала мелко порежем лук и слегка обжарим его на растительном масле до золотистости
8. Добавляем лук к фаршу.
9. Отвариваем 2 яйца
10. Очищаем, мелко рубим и добавляем к фаршу
11. Добавляем соль, перец. Можно добавить свежей зелени, например зеленый лук или укроп
12. Добавляем воды, чтобы тесто было достаточно жидким
13. Раскатываем тесто (не очень тонко, примерно 2-3 мм толщиной), вырезаем небольшие кружочки
14. На каждый кружочек выкладываем начинку и хорошо залепляем края
15. Теперь каждый посикунчик надо обжарить. Делаем либо полный фритюр, либо просто обжариваем в большом количестве масла до хорошего золотистого цвета. Время не пишу, Ориентируйтесь по цвету пирожка.
16. Можно сделать какой-нибудь соус. На мой взгляд отлично подходит самый простой соус из кефира с чесноком и зеленью (кефир можно заменить на сметану или йогурт)
12. Добавляем воды, чтобы тесто было достаточно жидким
видимо, имеется ввиду начинка. а не тесто.
Ну ёлы-палы. Пошла и съела бутер с паштетом, запив томатным соком.
эхххх. где там мой круглосуточный почапал за чебупелями
Бля! Ну , Виталик. На ночь . ну писец ((((( пошла шерстить холодильник ((
Коренной житель Урала
от южного до северного
Свои корни аж до 19 века знаю . но такого блюда на Урале не было
тем более стаким названием
А вот жареные пельмени . хоть отбавляй .. так что
мне кажется . кто то лукавит
12-й пункт не надо подредактировать?
название, конечно. необычное.
это где на Урале и когда так на Урале у нас называли ПОСЕКУНЧИКИ?
но ведь это чебупели.
Сочная свинина на косточке
Правильно приготовленное мясо на кости получается очень сочным, мягким, ароматным. Такое мясо можно подать на ужин со свежими овощами или к праздничному столу.
Ингредиенты:
●свинина на косточке - 500 г
●чеснок - 3 зубчика
Приготовление:
В ступку высыпаем черный перец горошком, кориандр и хорошо разминаем. Добавляем хлопья чили и соль, снова разминаем. Пару зубчиков чеснока тонко нарезаем.
Свинину на кости очищаем от пленок и нарезаем на удобные порции.
Хорошо посыпаем подготовленными специями с двух сторон. Также с двух сторон вдавливаем нарезанный чеснок и поливаем растительным маслом.
Обжариваем на сковороде с двух сторон до золотистой корочки буквально пару минут, чтоб мясо запечаталось и оставалось сочным.
Выкладываем на противень, сверху накрываем фольгой и запекаем 30 минут при температуре 180 градусов.
Мясо получается очень сочным и ароматным. Обязательно попробуйте приготовить.
Запеканочка, как в детстве
Вот ни разу не писатель, так что за корявость прошу прощения.
Сейчас наткнулась на рецепт творожной запеканки и призадумалась.
Нет, на вкус и цвет, все понятно, только врагов наживать. Но, блин! Там и йогурт, и лепестки миндаля, и т. д. и т. п. Короче, творогом даже пахнуть не будет))
Для тех, кто любит классику. Получится, как в советской столовке, но чуть вкуснее.
Я, обычно, делаю из расчёта 600 гр. творога. Только не из пачки, а развесного и не очень жирного, 9% будет норм.
Первым делом берём манку, 3 ст. ложки, заливаем её небольшим количеством молока и оставляем набухать
Затем берём 3 яйца и отделяем желтки от белков. Желтки отправляем в творог.
Небольшое лирическое: можно ничего не отделять и яйца сразу разбить в творог. Будет тоже вкусно, но я люблю, чтобы было, как суфле))
Туда же у нас идёт сахар. Я кладу 3 ст. ложки Получается в меру сладко, жопа не слиплась, можно и со сгущеночкой вприкуску.
Перемешиваем миксером на средней скорости до однородной массы, чтобы все творожные комочки разбились. Затем отправляем туда же манку, которая уже должна была настояться, и снова перемешиваем.
Перемешали. Вернёмся к белкам. Добавьте в них немного соли и взбивайте до тех пор, пока не получится стойкая пена. Переложите взбитый белок с миску с творожной массой и аккуратно перемешайте все ложкой.
Собственно, все. Далее смазывам форму для выпекания маслом, выливаем туда полученную массу и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 20-30 минут.
З. Ы. Писала дольше, чем готовила
Апельсиновый кулич на закваске
Самая вкусная пасха. Все, кто пробовали эту пасху твердо уверяли, что вкуснее пасхи они не ели. Расскажу рецепт 😁 но он не простой и не быстрый. Такой кулич готовится несколько дней, но он того стоит. 👍
В общем приготовление такой пасхи занимает 2 дня, если правильно поднимете закваску.
Возьмите шкурку от нескольких апельсинов и мелко нарежьте кубиками. Залейте водой и доведите до кипения. Затем воду слейте и промойте. Затем повторите, но добавьте соли и прокипятите 10 минут. Это уберет горечь из корок. Затем сделайте не сильно густой сахарный сироп, добавьте в него корки и пол ч.ложки лимонного сока, и варите на медленном огне 30минут постоянно помешивая. Возьмите чистую банку и перелейте всё в неё, закройте.
Купите в аптеке сушеные шишки хмеля. На апетчных шишках закваска может подеяться плохо из-за качества шишек. Если хотите перестраховаться - купите шишки хмеля в магазине фитоконтинент. Возьмите стакан воды и пол стакана шишек хмеля и доведите до кипения, после подержите 10 минут на медленном огне, а после остывания пропустите через марлю. Важно, что бы посуда была идеально чистая для варки. В эту жидкость добавьте две чайные ложки сахара и муки до консистенции теста на оладушки. Перелейте в чистую банку (или две) так, что бы осталость 2/3 пустого пространства, накройте марлей. Нельзя закрывать банки крышками - закваска задохнется. Поставьте в теплое место. Я кладу в мультиварку на дно силиконовую подставку под горячее и наливаю воды до уровня теста в банке и выставляю режим 40° на всю ночь. Если муки было мало, то тесто даст воду сверху, просто добавьте еще муки и сахара и ждите опять 12 часов. Когда тесто поднялось, оно может убежать из банки - это ничего страшного. Возьмите то, что в банке и добавьте в тесто пасок.
Мука пшеничная - 1кг
Молоко - 300 миллилитров
Масло сливочное - 180 грамм
Сахар - 200 Грамм
Желток куриный - 6 штук
Сахар ванильный - 10 грамм
Соль - 1 щепотка
Изюм - 150 грамм
Куркума - 1 чайная ложка
Фенугрек (порошок) - 0,5 чайной ложки
Достаньте масло из холодильника. Промойте изюм и залейте горячей водой 80° и оставите на час-два. Взбейте яичные желтки с сахаром и ванилью. Я использую стрючковую ваниль, но можно обойтись и ванильным сахаром или ванилином. Если вы используете ванилин или ваниль, то ее нужно совсем мало, на кончике ножа. Добавите размягченное масло в молоко и снова взбейте. Добавьте закваску, куркуму, фенугрек, соль, цукаты и изюм и перемешайте. Постепенно вмешивайте муку до уровня мягкого, но густого теста.
Смажьте формы. Переложите тесто в формы до половины формы. Накройте формы фольгой или пергаментом, что бы не обветрились и ставьте постоять на несколько часов, что бы тесто поднялось на четверть от своей массы или 3/4 от формы. И отправляйте в духовку. Лучше накрыть сверху фольгой или пергаментом, что бы не пригорело. Температура 200° для моей духовки, но вы оринтируйтесь по своим привычкам.
Яичный белок - 1 штука
Сахарная пудра - 1 стакан
Лимонный сок - 1 чайная ложка
Взбейте яичные белки до густой пены начиная с малых оборотов и постепенно увеличивая скорость. После образования густой пены постепенно добавьте сахарную пудру. В самом конце можно добавить немного лимонного сока. Если делаете заварную глазурь - делайте её.
Могу рассказать о натуральных красителях для яиц. Хорошо, к примеру, красит фиолетовая капуста с уксусом.